Kaštanové tartaletky
Nedávno jsem byla na kulinářské akci Symposium Culinary Prag. Určitě jste už viděli nějaké ukázky na mém instagramu.(lahudkablog). Nacházel se tam i stánek s různými kaštanovými dobrotami, což mě dost zaujalo, protože jsem nikdy žádný kaštanový dezert nechutnala. Měla jsem skvělý kaštanový cheesecake a také polévku. Hned jsem kaštanovou hmotu musela mít a něco z ní zkusit. Naštěstí tam byl moc ochotný pán a vše mi ohledně kaštanové hmoty vysvětlil.
Tak jsem si pro vás připravila skvělý recept na kaštanové tartaletky. Recept je originální a chutný! Pokud chcete někoho překvapit a udělat mu něco originálního určitě doporučuji! Vše o kaštanech najdete zde. Tam najdete i další recepty. Pokud máte zájem o hmotu, tak je určitě kontaktujte. Mají i malé balení.:)
Ingredience (na 6 velkých tartaletek):
Na těsto
- 150g másla
- 90g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 255hladké mouky
- špetka soli
- 1 lžička skořice
Na náplň
- 150g kaštanové hmoty viz. fotka
- 5 vajec
- 110g moučkového cukru
- 220ml smetany ke šlehání
- 1 lžička skořice
- 1 lžička rumu
Na ozdobu:
- 125g krupicového cukru
- 100g bílku (cca 2-3 vejce)
Postup:
- Změklé máslo nakrájíme na kostičky a pomocí mixéru zašleháme žloutky i cukr. Přidáme mouku, skořici a špetku soli. Vypracujeme ručně hladké těsto. To zabalíme do potravinářské folie a dáme alespoň na 20 minut do lednice uležet.
- Mezitím si nakrájíme kaštanovou hmotu na malé kostičky a vložíme ji do misky. Přidáme vejce, cukr, smetanu, skořici a rum. Šleháme mixérem asi 5 minut, dokud se hmota nerozpustí a vše nespojí.
- Odleželé těsto vyválíme, našťoucháme do formiček. Propíchneme dno vidličkou. Z pečicího papíru vystřihneme kolečka velká asi jako dno tartaletek, ty pak vložíme dovnitř tartaletek a zatížíme fazolemi.
- Dáme na 10 minut péct do trouby na 180.
- Když je těsto předpečené, vyjmeme zátěž a zalijeme tartaletky náplní.
- Pečeme dalších cca 35 minut na 180 stupňů.
- Tartaletky vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
- Mezitím si dáme bílky svařit nad vodní lázeň, dokud se cukr nerozpustí. Poté vyšleháme mixérem bílky do tuha. Pomocí cukrářským sáčkem zdobíme a pomocí plynové pistole bílky „opálíme“.