Pistáciové profiteroly

, , , , , 0 Comments

Tak dlouho jsem se odpalovaného těsta bála, až jsem ho zkusila. Zbytečně jsem se bála. Příprava je velmi lehká a profiterolky se doma hned snědly. Vevnitř krásně měkké a navrchu křupavé. Mňam!:)Ingredience:

Na odpalované těsto

  •  250 ml vody
  • 110g másla
  • 140g hladké mouky
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • 4 vejce

IMG_9096

Na křupavé kolečka pokládané na profiteroly, aby byly křupavé. Také nám to dělá tu popraskanou strukturu na obrázku.:)

  • 40g másla
  • 50g hladké mouky
  • 50g třtinovéhlo cukru

Na náplň

  • 200ml smetany ke šlehání
  • 200g mascarpone
  • 1 lžíce pistáciové pasty (dá se sehnat v cukrářských potřebách, ale náplň můžete udělat i bez pasty, jen krém trochu oslaďte)
  • hrst jahod

IMG_9099

Postup:

  1. Nejdříve si připravíme křupavou vrstvu. Změklé máslo, mouku a třtinový cukr propracujeme. Vyválíme mezi dvěma listy pečicího papíru. Dáme ven zamrazit nebo do mrazáku. Pak vykrojíme kolečka o průměru asi 3cm.
  2. Mezitím si připravíme odpalované těsto. V hrnci přivedeme k varu máslo s vodou. Máslo necháme rozpustit a přidáme mouku s cukrem. Mícháme dokud se mouka s cukrem nerozpustí.
  3. Zvýšíme plamen a těsto stále mícháme, dokud se z něj nevypaří voda. Přibližně tak tři minuty. Těsto je hotové, pokud se na stěnách hrnce vytvoří suchý povlak. Pak přesuneme hrnec pryč z plamene a mixérem mícháme na malé otáčky, aby z těsta odešla pára.
  4. Do vychladlého těsta přidáváme postupně vejce, ale stále mícháme.
  5. Těsto vložíme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme kolečka asi s průměrem 3cm a vysoké také přibližně 3cm. Navrch položíme kolečka, která jsme si dělali na začátku.
  6. Plech s profiterolky dáme ještě na cca 20 minut ven vychladnout, aby lépe vyskočily.
  7. Profiterolky pečeme v předehřáté troubě na 200C asi 20 minut, pak snížíme teplotu na 180C.
  8. Mezitím si připravíme krém. Smetanu vyšleháme do tuha, přidáme pastu a mascarpone a šleháme dokud se nám vše nespojí. Jahody omyjeme, očistíme a pokrájíme na tenké plátky.
  9. Nakonec profiterolky vytáhneme z trouby, vychladnuté překrojíme napůl, aby se daly plnit. Naplníme krémem a dovnitř vložíme pár plátků jahod.